Cóctel Frühling

Para 1 ración 

Ingredientes:
45 ml de té de manzanilla al sol*
30 ml de zumo de espárrago blanco pelado 
15 ml de sirope especiado de espárrago blanco**
8 ml de zumo de limón recién exprimido
3 golpes de solución salina***

Preparación:
Monta el cóctel sobre un gran «glaciar» de hielo Hallstein (para lograr transparencia y una dilución perfecta) en un vaso bajo, empezando por las cantidades más pequeñas. 

Da 3-4 vueltas a la bebida con una cucharilla de bar para integrar todos los ingredientes. 

Decora con una espiral de limón y una punta de espárrago blanco escaldada (y enfriada). 

*Preparación del té de manzanilla al sol:
En un tarro limpio, vierte 750 ml de agua Hallstein. 
Añade 6 g de té de manzanilla al agua Hallstein. 
Tapa el tarro y déjalo reposar en una ventana soleada de 4 a 6 horas, hasta que el sabor y la concentración sean de tu gusto (sabrosos pero no astringentes). 
Cuela y refrigera hasta el momento de usarlo. 

**Sirope especiado de espárrago blanco:
250 ml de zumo de espárrago blanco 
200 g de azúcar granulado 
3 g de quatre épices (jengibre molido, nuez moscada, clavo, pimienta blanca)
Todas las peladuras del espárrago blanco reservadas al hacer el zumo para el cóctel 
Mezcla los ingredientes en un cazo pequeño y llévalos a ebullición suave. 
Remueve con frecuencia mientras calientas el sirope. 
Cuando empiece a hervir suavemente, cuela el sirope en un baño María y enfríalo sobre un baño de hielo. 
Refrigera el sirope hasta el momento de usarlo. 

***Solución salina:
20 g de sal kosher
1 l de agua Hallstein