Gazpacho de melón con agua Hallstein
Para 6-8 raciones (MEJOR PREPARARLO EL DÍA ANTES)
Ingredientes:
3 melones cantalupo muy maduros de 1,4 kg (3 libras)
Líquido de encurtido:
120 ml (½ taza) de vino blanco
120 ml (½ taza) de vinagre de arroz 120 ml (½ taza) de agua Hallstein 120 ml (½ taza) de azúcar de coco un puñado de menta
2 chiles de árbol 1 cucharada de sal marina
Sopa:
6 cucharadas de aceite de aguacate o de pepita de uva
1 cebolla blanca mediana, partida por la mitad y cortada en láminas finas Hierbas frescas, como ramitas de perifollo o microbrotes de albahaca
Preparación:
Coloca un colador de malla media sobre un bol mediano. Parte 2 melones por la mitad en horizontal. Retira las semillas, las hebras y el jugo del centro de cada mitad y pásalos al colador. Presiona ligeramente la mezcla del colador para extraer el jugo. Desecha los sólidos del colador. Reserva el jugo.
Con un sacabolas pequeño, extrae 18 bolas de 1 mitad de melón. Pon las bolas de melón en un bol pequeño. Pon los ingredientes del líquido de encurtido en un cazo pequeño, lleva a ebullición y retira del fuego. Remueve para disolver el azúcar de coco. Vierte el líquido de encurtido sobre las bolas de melón y refrigera
Mientras tanto, retira la corteza de las 3 mitades de melón restantes y corta la pulpa en trozos de 5 cm (2 pulgadas). Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocínala, removiendo con frecuencia, hasta que esté translúcida pero sin dorarse, unos 10 minutos. Incorpora los trozos de melón con el jugo reservado. Cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el melón esté tierno pero no deshecho, unos 15 minutos. Deja templar.
Tritura la sopa en la batidora por tandas hasta que quede fina. Si queda demasiado espesa, añade más agua Hallstein hasta lograr la consistencia deseada. Sazona al gusto con sal marina. Tapa y enfría en la nevera, preferiblemente toda la noche.
Sirve la sopa con cucharón en boles fríos. Añade 3 bolas de melón encurtidas a cada bol y decora con hierbas frescas.