Gaspacho de melon à l’eau Hallstein

Pour 6 à 8 personnes (À PRÉPARER DE PRÉFÉRENCE LA VEILLE)

Ingrédients :
3 melons cantaloup très mûrs de 1,4 kg (3 livres)

Liquide de marinade :
12 cl (1⁄2 tasse) de vin blanc
12 cl (1⁄2 tasse) de vinaigre de vin de riz 12 cl (1⁄2 tasse) d’eau Hallstein 12 cl (1⁄2 tasse) de sucre de coco une poignée de menthe
2 piments chile de arbol 1 cuillère à soupe de sel de mer

Soupe :
6 cuillères à soupe d’huile d’avocat ou de pépins de raisin
1 oignon blanc moyen, coupé en deux et émincé finement Herbes fraîches, comme des brins de cerfeuil ou du micro-basilic

Préparation :
Posez une passoire à mailles moyennes sur un saladier moyen. Coupez 2 melons en deux dans le sens horizontal. Raclez les graines, les filaments et le jus du centre de chaque demi-melon dans la passoire. Pressez légèrement le mélange dans la passoire pour en extraire le jus. Jetez les solides restés dans la passoire. Réservez le jus.

À l’aide d’une petite cuillère parisienne, prélevez 18 billes dans un demi-melon. Mettez les billes de melon dans un petit bol. Versez les ingrédients du liquide de marinade dans une petite casserole, portez à ébullition puis retirez du feu. Remuez pour dissoudre le sucre de coco. Versez le liquide de marinade sur les billes de melon et placez au réfrigérateur

Pendant ce temps, retirez l’écorce des 3 demi-melons restants et coupez la chair en morceaux de 5 cm (2 pouces). Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer, environ 10 minutes. Ajoutez les morceaux de melon et le jus réservé dans la casserole. Laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le melon soit tendre sans être en purée, environ 15 minutes. Laissez tiédir légèrement.

En procédant par petites quantités, mixez la soupe au blender jusqu’à obtenir une texture lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l’eau Hallstein jusqu’à la consistance souhaitée. Salez au sel de mer, selon votre goût. Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur, de préférence toute une nuit.

Répartissez la soupe à la louche dans des bols bien froids. Ajoutez 3 billes de melon marinées dans chaque bol et parsemez d’herbes fraîches.