Gazpacho di melone con acqua Hallstein
Per 6-8 porzioni (DA PREPARARE PREFERIBILMENTE IL GIORNO PRIMA)
Ingredienti:
3 meloni cantalupo molto maturi da circa 1,4 kg
Liquido di marinatura:
½ tazza di vino bianco
½ tazza di aceto di riso ½ tazza di acqua Hallstein ½ tazza di zucchero di cocco una manciata di menta
2 peperoncini chile de arbol 1 cucchiaio di sale marino
Zuppa:
6 cucchiai di olio di avocado o di vinaccioli
1 cipolla bianca media, tagliata a metà e affettata sottilmente Erbe fresche, come rametti di cerfoglio o micro basilico
Preparazione:
Sistemare un colino a maglie medie sopra una ciotola media. Tagliare a metà 2 meloni in senso orizzontale. Raschiare semi, filamenti e succo dal centro di ogni metà di melone nel colino. Premere leggermente il composto nel colino per estrarre il succo. Eliminare i residui solidi nel colino. Tenere da parte il succo.
Con uno scavino per melone, ricavare 18 palline da mezzo melone. Mettere le palline di melone in una ciotola piccola. Versare gli ingredienti del liquido di marinatura in un pentolino, portare a bollore e togliere dal fuoco. Mescolare per sciogliere lo zucchero di cocco. Versare il liquido di marinatura sulle palline di melone e mettere in frigorifero
Nel frattempo, eliminare la buccia dalle 3 metà di melone rimanenti e tagliare la polpa a pezzi di 5 cm. Scaldare l’olio in una pentola capiente a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché non diventa traslucida senza dorarsi, circa 10 minuti. Unire nella pentola i pezzi di melone con il succo tenuto da parte. Sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il melone non è morbido ma non spappolato, circa 15 minuti. Lasciare intiepidire.
Procedendo a più riprese, frullare la zuppa nel frullatore fino a ottenere un composto liscio. Se risulta troppo densa, aggiungere altra acqua Hallstein fino alla consistenza desiderata. Regolare di sale marino. Coprire e far raffreddare in frigorifero, preferibilmente per tutta la notte.
Versare la zuppa con un mestolo in ciotole fredde. Aggiungere 3 palline di melone marinate in ogni ciotola e guarnire con erbe fresche.