Sopa fría de pepino

Para 8 raciones

Ingredientes:
3 pepinos holandeses sin semillas, pelados y cortados en trozos de 7,5 cm (3 pulgadas)
120 ml (½ taza) de chalota en trozos grandes
1 jalapeño sin semillas
30 hojas de menta, sin tallos
4 cdas. de AOVE
4 cdas. de zumo de limón
4 cdtas. de sirope de arce
2 cdtas. de sal marina
½ cdta. de pimienta blanca
120 ml (½ taza) de yogur natural entero, tipo francés
120 ml (½ taza) de agua Hallstein, para lograr una textura fina

Decoración:
24 gambas pequeñas – coloca 3 por ración con cuidado
1 tomate amarillo mediano – sin semillas, cortado en dados de 6 mm (¼ de pulgada)
Una cucharada de crème fraîche por ración
Ramita de menta

Preparación:
Pon todos los ingredientes en la batidora o en el vaso del robot de cocina junto con el agua de manantial. Tritura a impulsos unas cuantas veces para que los ingredientes queden picados de forma gruesa y uniforme y, después, tritura hasta que la sopa quede muy fina, alrededor de 1 minuto. Si hace falta, aclárala con un poco más de agua hasta lograr la consistencia deseada.

Refrigera 6 horas; mejor toda la noche. Mete la sopa en el congelador 10-15 minutos antes de servirla.

Sirve la sopa con un cucharón en cuencos fríos o en copas de cóctel. Decora con unos dados de tomate, las gambas, una cucharada de crème fraîche y una hoja de menta, y sírvela inmediatamente.