Soupe glacée au concombre

Pour 8 personnes

Ingrédients :
3 concombres européens sans pépins, pelés et coupés en tronçons de 7,5 cm (3 pouces)
12 cl (½ tasse) d’échalotes, grossièrement hachées
1 jalapeño, épépiné
30 feuilles de menthe, sans les tiges
4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
4 c. à soupe de jus de citron
4 c. à café de sirop d’érable
2 c. à café de sel de mer
½ c. à café de poivre blanc
12 cl (½ tasse) de yaourt nature au lait entier, à la française
12 cl (½ tasse) d’eau Hallstein, pour affiner la texture

Garniture :
24 petites crevettes — déposez-en délicatement 3 par portion
1 tomate jaune moyenne — épépinée, coupée en cubes de 6 mm (¼ de pouce)
Une cuillerée de crème fraîche par portion
Un brin de menthe

Préparation :
Placez tous les ingrédients dans le blender ou dans le bol d’un robot culinaire, avec l’eau de source. Mixez par impulsions à plusieurs reprises pour hacher les ingrédients grossièrement et uniformément, puis mixez jusqu’à obtenir une soupe très lisse, environ 1 minute. Si nécessaire, détendez avec un peu d’eau supplémentaire jusqu’à la consistance souhaitée.

Réfrigérez 6 heures, une nuit entière de préférence. Placez la soupe au congélateur 10 à 15 minutes avant de servir.

Répartissez la soupe à la louche dans des bols à soupe glacés ou des verres à cocktail. Décorez de quelques cubes de tomate, de petites crevettes, d’une cuillerée de crème fraîche et d’une feuille de menthe, puis servez immédiatement.