Cocktail Frühling

Pour 1 personne 

Ingrédients :
45 ml de thé solaire à la camomille*
30 ml de jus d’asperge blanche, pelée 
15 ml de sirop d’asperge blanche épicé**
8 ml de jus de citron frais
3 traits de solution saline***

Préparation :
Montez le cocktail sur un grand « glacier » de glace Hallstein (pour la limpidité et une dilution parfaite) dans un verre à whisky, en commençant par les plus petites quantités. 

Donnez 3 à 4 tours de cuillère à mélange pour incorporer tous les ingrédients. 

Décorez d’un zeste de citron et d’une pointe d’asperge blanche blanchie (et refroidie). 

*Préparation du thé solaire à la camomille :
Dans un bocal propre, versez 750 ml d’eau Hallstein. 
Ajoutez 6 g de camomille à l’eau Hallstein. 
Couvrez le bocal et laissez-le reposer sur un rebord de fenêtre ensoleillé pendant 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la saveur et la concentration vous conviennent (parfumé mais non astringent). 
Filtrez et réfrigérez jusqu’à utilisation. 

**Sirop d’asperge blanche épicé :
250 ml de jus d’asperge blanche 
200 g de sucre en poudre 
3 g de quatre-épices (gingembre, muscade, clou de girofle et poivre blanc moulus)
Toutes les épluchures d’asperge blanche réservées lors de l’extraction du jus, pour le cocktail 
Réunissez les ingrédients dans une petite casserole et portez à frémissement. 
Remuez fréquemment pendant que le sirop chauffe. 
Une fois le frémissement atteint, filtrez le sirop dans un bain-marie et refroidissez-le sur un bain de glace. 
Réfrigérez le sirop jusqu’à utilisation. 

***Solution saline :
20 g de sel casher
1 l d’eau Hallstein