Zuppa di zucca butternut

Per 6 porzioni

Ingredienti:
2 scalogni, a dadini
2 cucchiai di olio d’oliva
1 zucca butternut grande, sbucciata e tagliata a cubetti
4 cucchiai di burro freddo
1 pera, sbucciata e tagliata a dadini
1,4 l (6 tazze) di acqua Hallstein
Sale e pepe bianco q.b.
Olio di semi di zucca austriaco (per guarnire)

Preparazione: 
In una casseruola capiente, rosolare gli scalogni nell’olio d’oliva finché sono teneri (circa 5 minuti). 

Aggiungere la zucca butternut a cubetti e farla stufare per qualche minuto. 

Aggiungere la pera a dadini e l’acqua Hallstein. 

Cuocere finché la zucca è molto tenera (circa 25 minuti). 

Trasferire tutto il contenuto in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto liscio. 

Regolare di sale e pepe. 

Se si serve subito, aggiungere il burro freddo al composto caldo e frullare per qualche altro minuto. Il burro darà una consistenza straordinariamente vellutata. Non portare a ebollizione dopo aver aggiunto il burro. Versare la zuppa nei recipienti e guarnire con qualche goccia di olio di semi di zucca.