Zuppa fredda di cetrioli

Per 8 porzioni

Ingredienti:
3 cetrioli lunghi senza semi, sbucciati e tagliati a pezzi da 7,5 cm (3 pollici)
120 ml (½ tazza) di scalogno, tagliato grossolanamente
1 jalapeño, senza semi
30 foglie di menta, senza gambo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di succo di limone
4 cucchiaini di sciroppo d’acero
2 cucchiaini di sale marino
½ cucchiaino di pepe bianco
120 ml (½ tazza) di yogurt bianco intero, tipo francese
120 ml (½ tazza) di acqua Hallstein, per una consistenza più liscia

Guarnizione:
24 gamberetti – disporne delicatamente 3 per porzione
1 pomodoro giallo medio – senza semi, tagliato a cubetti da 6 mm (¼ di pollice)
Una cucchiaiata di crème fraîche per porzione
Un rametto di menta

Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore o nella ciotola di un robot da cucina insieme all’acqua di sorgente. Azionare a impulsi qualche volta, in modo che gli ingredienti risultino tritati in modo grossolano e uniforme, poi frullare finché la zuppa non è molto liscia, circa 1 minuto. Se necessario, diluire con un po’ d’acqua in più fino alla consistenza desiderata.

Refrigerare per 6 ore, meglio ancora tutta la notte. Mettere la zuppa in freezer 10-15 minuti prima di servire.

Versare la zuppa in scodelle fredde o in coppe da cocktail. Guarnire con qualche cubetto di pomodoro, i gamberetti, una cucchiaiata di crème fraîche e una foglia di menta e servire subito.