Cocktail Frühling

Per 1 porzione 

Ingredienti:
45 ml di tè solare alla camomilla*
30 ml di succo di asparagi bianchi, pelati
15 ml di sciroppo speziato di asparagi bianchi**
8 ml di succo di limone fresco
3 spruzzi di soluzione salina***

Preparazione:
Comporre il cocktail in un tumbler basso su un grande «ghiacciaio» di ghiaccio Hallstein (per limpidezza e diluizione perfetta), partendo dalle quantità più piccole. 

Girare il drink 3-4 volte con il cucchiaio da bar per incorporare tutti gli ingredienti. 

Guarnire con una scorza di limone e una punta di asparago bianco sbollentata (e raffreddata). 

*Preparazione del tè solare alla camomilla:
Versare 750 ml di acqua Hallstein in un barattolo pulito.
Aggiungere 6 g di camomilla all’acqua Hallstein.
Coprire il barattolo e lasciarlo su un davanzale soleggiato per 4-6 ore, finché il gusto e la concentrazione non sono di Suo gradimento (saporito ma non astringente).
Filtrare e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso. 

**Sciroppo speziato di asparagi bianchi:
250 ml di succo di asparagi bianchi
200 g di zucchero semolato
3 g di quatre epices (zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e pepe bianco macinati)
Tutte le bucce degli asparagi bianchi tenute da parte dalla spremitura per il cocktail
Unire gli ingredienti in un pentolino e portare a leggero bollore.
Mescolare spesso durante il riscaldamento dello sciroppo.
Raggiunto il leggero bollore, filtrare lo sciroppo in un bagnomaria e raffreddarlo in un bagno di ghiaccio.
Conservare lo sciroppo in frigorifero fino al momento dell’uso. 

***Soluzione salina:
20 g di sale kosher
1 l di acqua Hallstein