Sopa primaveral de puerro y guisantes con pesto de albahaca y chalota

Para el caldo de verduras:
Para unos 2 litros (2 cuartos de galón)
2 botellas (de 750 ml cada una) de agua Hallstein
2 cebollas amarillas – sin pelar y cortadas en cuartos (si tienen restos de tierra en la piel, pélalas)
4 zanahorias – peladas y en rodajas
2 ramas de apio – lavadas y picadas en trozos grandes
2 puerros – bien limpios, con los extremos recortados y picados
1 manojo pequeño de perejil fresco picado
1 pizca generosa de sal marina gruesa
1/4 de cucharadita de pimienta negra

Pon todos los ingredientes en una cazuela grande a fuego medio-alto. Lleva el caldo a ebullición y baja a fuego lento. Cuece 30 minutos, destapado. Cuela con cuidado por un colador fino sobre un recipiente grande y limpio.

Para la sopa:
2 puerros grandes — limpios y picados (unas 2 ½ tazas)
1 cucharada de aceite de oliva
700 g (1 ½ libras) de guisantes desgranados
5 tazas de caldo de verduras (ver arriba)
Sal
Pimienta negra

Vierte el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Añade los puerros y cocínalos hasta que estén muy tiernos, removiendo con frecuencia. Tardarán entre 8 y 10 minutos. Ten paciencia y resiste la tentación de subir el fuego.

Añade los guisantes y cocina 2 minutos. Incorpora el caldo de verduras y lleva a un hervor suave pero constante. Sazona con 2 pizcas generosas de sal y 8-10 vueltas de molinillo de pimienta negra.

Tritura la sopa en la batidora o con una batidora de mano hasta que quede lo más fina posible.

Sirve caliente con una cucharada generosa de pesto (receta a continuación) en cada bol.

Para el pesto:
2 tazas de hojas de albahaca bien prensadas — picadas en trozos grandes
1 pizca generosa de sal
8-10 vueltas de molinillo de pimienta negra
1 chalota — pelada y picada fina
2 cucharadas de piñones
½ taza de aceite de oliva
El zumo de 1 limón grande

Pon todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y el zumo de limón en un robot de cocina con cuchilla metálica. Tritura hasta obtener una pasta espesa. Con el motor en marcha, añade poco a poco el aceite de oliva y el zumo de limón. El pesto se puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta 3 días. Si lo conservas más de 24 horas, vierte un poco de aceite de oliva sobre la superficie del pesto para evitar que se oscurezca.