Soupe de courge butternut

Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 échalotes, en dés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 grosse courge butternut, pelée et coupée en cubes
4 cuillères à soupe de beurre froid
1 poire, pelée et coupée en dés
1,4 l (6 tasses) d’eau Hallstein
Sel et poivre blanc, selon le goût
Huile de courge autrichienne (garniture)

Préparation : 
Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 5 minutes). 

Ajoutez la courge butternut en dés et faites suer quelques minutes. 

Ajoutez la poire en dés et l’eau Hallstein. 

Laissez cuire jusqu’à ce que la courge soit très tendre (environ 25 minutes). 

Transvasez le tout dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. 

Salez et poivrez. 

Pour un service immédiat, ajoutez le beurre froid dans la préparation chaude et mixez encore quelques minutes. Le beurre apportera un fini d’une douceur remarquable. Ne faites pas bouillir après avoir ajouté le beurre. Versez la soupe dans des récipients et arrosez de quelques gouttes d’huile de pépins de courge en garniture.