Soupe printanière de poireaux et petits pois au pesto basilic-échalote

Pour le bouillon de légumes :
Donne environ 2 l (2 quarts)
2 bouteilles de 750 ml d’eau Hallstein
2 oignons jaunes — non pelés et coupés en quartiers (si la peau des oignons est sale, pelez-les)
4 carottes — pelées et coupées en rondelles
2 branches de céleri — lavées et grossièrement hachées
2 poireaux — soigneusement lavés, extrémités parées et émincés
1 petit bouquet de persil frais haché
1 grosse pincée de gros sel de mer
1/4 de cuillère à café de poivre noir

Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole sur feu moyen-vif. Portez le bouillon à ébullition, puis baissez pour laisser frémir. Laissez cuire à découvert pendant 30 minutes. Filtrez soigneusement à travers un tamis fin dans un grand récipient propre.

Pour la soupe :
2 gros poireaux — lavés et émincés (soit environ 600 ml / 2 ½ tasses)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
680 g (1 ½ lb) de petits pois écossés
1,2 l (5 tasses) de bouillon de légumes (voir ci-dessus)
Sel
Poivre noir

Versez l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Comptez 8 à 10 minutes. Soyez patient et résistez à la tentation d’augmenter le feu.

Ajoutez les petits pois et faites cuire 2 minutes. Versez le bouillon de légumes et portez à frémissement soutenu. Assaisonnez avec 2 grosses pincées de sel et 8 à 10 tours de moulin à poivre noir.

Mixez la soupe au blender ou au mixeur plongeant afin d’obtenir la texture la plus lisse possible.

Servez bien chaud, en ajoutant une grosse cuillerée de pesto (recette ci-dessous) dans chaque bol.

Pour le pesto :
475 ml (2 tasses) de feuilles de basilic bien tassées — grossièrement hachées
1 grosse pincée de sel
8 à 10 tours de moulin à poivre noir
1 échalote — pelée et finement hachée
2 cuillères à soupe de pignons de pin
120 ml (½ tasse) d’huile d’olive
Le jus d’un gros citron

Mettez tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive et le jus de citron, dans un robot culinaire muni d’une lame en métal. Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Moteur en marche, incorporez progressivement l’huile d’olive et le jus de citron. Le pesto peut être préparé à l’avance et se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Au-delà de 24 heures, versez un filet d’huile d’olive à la surface du pesto pour éviter qu’il ne noircisse.