Zuppa primaverile di porri e piselli con pesto di basilico e scalogno
Per il brodo vegetale:
Per circa 2 litri
2 bottiglie (da 750 ml ciascuna) di acqua Hallstein
2 cipolle dorate – non sbucciate e tagliate in quarti (se la buccia presenta residui di terra, sbucciarle)
4 carote – pelate e affettate
2 coste di sedano – lavate e tritate grossolanamente
2 porri – puliti con cura, privati delle estremità e tagliati a pezzi
1 mazzetto piccolo di prezzemolo fresco tritato
Un pizzico abbondante di sale marino grosso
1/4 di cucchiaino di pepe nero
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Portare il brodo a bollore, poi abbassare e lasciare sobbollire. Cuocere senza coperchio per 30 minuti. Filtrare con cura con un colino a maglie fini in un contenitore grande e pulito.
Per la zuppa:
2 porri grandi – puliti e tagliati a pezzi (resa: 2 tazze e mezzo)
1 cucchiaio di olio d’oliva
680 g circa di piselli inglesi sgranati
5 tazze di brodo vegetale (vedi sopra)
Sale
Pepe nero
Versare l’olio d’oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungere i porri e cuocere finché non sono molto teneri, mescolando spesso. Ci vorranno 8-10 minuti. Avere pazienza e resistere alla tentazione di alzare la fiamma.
Aggiungere i piselli e cuocere per 2 minuti. Unire il brodo vegetale e portare a un bollore vivace. Condire con 2 pizzichi abbondanti di sale e 8-10 macinate di pepe nero.
Frullare la zuppa nel frullatore oppure con un frullatore a immersione per renderla il più liscia possibile.
Servire calda con un cucchiaio abbondante di pesto (la ricetta segue) in ogni ciotola.
Per il pesto:
2 tazze di foglie di basilico ben pressate – tritate grossolanamente
Un pizzico abbondante di sale
8-10 macinate di pepe nero
1 scalogno – sbucciato e tritato finemente
2 cucchiai di pinoli
½ tazza di olio d’oliva
Succo di 1 limone grande
Mettere tutti gli ingredienti tranne l’olio d’oliva e il succo di limone in un robot da cucina con lama in metallo. Azionare fino a ottenere una pasta densa. Con il motore in funzione, aggiungere gradualmente l’olio d’oliva e il succo di limone. Il pesto si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Se si conserva per più di 24 ore, versare un filo d’olio d’oliva sulla superficie del pesto per evitare che si scurisca.