Butternutkürbis-Suppe

Ergibt 6 Portionen

Zutaten:
2 Schalotten, gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
1 großer Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
4 Esslöffel kalte Butter
1 Birne, geschält und gewürfelt
6 Tassen Hallsteinwasser
Salz und weißer Pfeffer abschmecken
Österreichisches Kürbisöl (Garnierung)

Zubereitung:
In einem großen Topf Schalotten in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten).
Gewürfelten Butternut-Kürbis dazugeben und einige Minuten anbraten.
Birnenwürfel und Hallstein Wasser dazugeben.
Kochen, bis der Kürbis sehr zart ist (ca. 25 Minuten).
Den gesamten Inhalt in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Beim sofortigen Servieren die kalte Butter in die heiße Mischung geben und ein paar weitere Minuten mixen. Die Butter fügt ein überraschend glattes Finish hinzu. Nach dem Hinzugeben der Butter die Suppe nicht mehr kochen. Suppe in Gefäße füllen und mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl garnieren.

Bereits von der Los Angeles Times gerühmt, leitet Starkoch Kai Loebach in Los Angeles ein exklusives Catering & Event Unternehmen, das eine exquisite Mischung aus traditioneller europäischer Küche und einem einzigartigen gesundheitsbewussten Speiseerlebnis bietet.

Von Küchenchef Kai Loebach

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