Frühlings-Cocktail

Ergibt 1 Portion 

Zutaten:
45 ml Kamillen-Sonnentee*
30 ml Saft von weißem, geschältem Spargel 
15 ml gewürzter weißer Spargelsirup**
8 ml frischer Zitronensaft
3 Spritzer Kochsalzlösung***

Zubereitung:
Den Cocktail langsam über einem „Berg“ aus Hallstein-Eis (für ein klares Getränk und das perfekte Mischverhältnis) in einem Whiskyglas anrichten – angefangen mit der Zutat mit der kleinsten Menge. 

Den Cocktail 3-4-mal mit einem Barlöffel umrühren, um alle Zutaten zu vermischen. 

Mit einer Zitronenzeste und einer blanchierten (und gekühlten) Spitze weißen Spargels garnieren. 

* Kamillen-Sonnentee-Rezept:
In ein sauberes Gefäß 750 ml Hallstein Wasser füllen. 
6 g Kamillentee in das Hallstein Wasser geben. 
Glas abdecken und 4-6 Stunden auf einer sonnigen Fensterbank stehen lassen, bis der Geschmack und die Konzentration Ihren Wünschen entsprechen (geschmackvoll, aber nicht zu kräftig). 
Abseihen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. 

** Gewürzter weißer Spargelsirup:
250 ml Saft von weißem Spargel 
200 g Kristallzucker 
3 g Quatre épices (gemahlener Ingwer, Muskatnuss, Nelke, weißer Pfeffer)
Alle Schalen vom weißen Spargel, die beim Entsaften für den Cocktail aufbewahrt wurden 
Die Zutaten in einem kleinen Topf vermengen und zum Köcheln bringen. 
Während des Erhitzens den Sirup häufig umrühren. 
Wenn er zu köcheln beginnt, den Sirup in ein Wasserbad abseihen und über einem Eisbad abkühlen lassen. 
Den Sirup bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. 

*** Kochsalzlösung:
20 g koscheres Salz
1 Liter Hallstein Wasser