Butternutkürbis-Suppe

Ergibt 6 Portionen

Zutaten:
2 Schalotten, gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
1 großer Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
4 Esslöffel kalte Butter
1 Birne, geschält und gewürfelt
6 Tassen Hallstein Wasser
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Österreichisches Kürbisöl (Garnierung)

Zubereitung: 
In einem großen Topf die Schalotten in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). 

Gewürfelten Butternusskürbis dazugeben und einige Minuten anschwitzen. 

Gewürfelte Birne und Hallstein Wasser dazugeben. 

Kochen, bis der Kürbis sehr zart ist (ca. 25 Minuten). 

Den gesamten Inhalt in einen Mixer geben und glatt pürieren. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Beim sofortigen Servieren die kalte Butter in die heiße Mischung geben und ein paar weitere Minuten mixen. Die Butter fügt ein überraschend glattes Finish hinzu. Nach dem Hinzugeben der Butter die Suppe nicht mehr kochen. Suppe in Gefäße füllen und mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl garnieren.