Melonen-Gazpacho mit Hallstein Wasser
Ergibt 6-8 Portionen (AM BESTEN AM TAG VORHER ZUBEREITEN)
Zutaten:
3 sehr reife Cantaloupe-Melonen à 1,4 kg
Einlegeflüssigkeit:
1⁄2 Tasse Weißwein
1⁄2 Tasse Reisweinessig
1⁄2 Tasse Hallstein Wasser
1⁄2 Tasse Kokoszucker
Eine Handvoll Minze
2 Chilis de Arbol
1 Esslöffel Meersalz
Suppe:
6 Esslöffel Avocado- oder Traubenkernöl
1 mittelgroße weiße Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten;
Frische Kräuter (wie Kerbelzweige oder Mikrobasilikum)
Zubereitung:
Stellen Sie ein mittelgroßes Sieb über eine mittelgroße Schüssel. 2 Melonen waagerecht halbieren. Schaben Sie Kerne, Fäden und Säfte aus der Mitte jeder Melonenhälfte in das Sieb. Drücken Sie leicht auf die Mischung im Sieb, um die Säfte freizusetzen. Feststoffe im Sieb entsorgen. Säfte aufbewahren.
Mit einem kleinen Melonenausstecher 18 Kugeln aus 1 Melonenhälfte ausstechen. Melonenbällchen in eine kleine Schüssel geben. Die Zutaten für die Einlegeflüssigkeit in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Rühren, um den Kokoszucker aufzulösen. Die Einlegeflüssigkeit über die Melonenbällchen gießen und kalt stellen
In der Zwischenzeit die Schale von den restlichen 3 Melonenhälften abschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang kochen, bis die Zwiebel glasig, aber nicht gebräunt ist. Melonenstücke mit dem aufbewahrten Saft in den Topf geben, unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Melone weich, aber nicht matschig ist, dann etwas abkühlen lassen.
Die Suppe portionsweise in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Falls sie zu dick ist, fügen Sie mehr Hallstein Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Meersalz abschmecken. Zugedeckt kühl stellen, am besten über Nacht.
Suppe in gekühlte Schüsseln schöpfen. 3 eingelegte Melonenbällchen in jede Schüssel geben und mit frischen Kräutern garnieren.