Kalte Gurkensuppe

Ergibt 8 Portionen

Zutaten:
3 kernlose Salatgurken, geschält und in ca. 7,5 cm lange Stücke geschnitten
½ Tasse Schalotten, grob geschnitten
1 Jalapeno, entkernt
30 Minzblätter, ohne Stiele
4 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Esslöffel Zitronensaft
4 Teelöffel Ahornsirup
2 Teelöffel Meersalz
½ Teelöffel weißer Pfeffer
½ Tasse Naturjoghurt aus Vollmilch, französischer Art
½ Tasse Hallstein Wasser, für eine gleichmäßige Struktur

Garnierung:
24 kleine Garnelen – jeweils 3 pro Portion vorsichtig auflegen
1 mittelgroße gelbe Tomate – entkernt, in ca. 0,5 cm große Würfel geschnitten
Pro Portion ein Klecks Crème fraîche
Minzzweig

Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Hallstein Wasser in den Mixer oder in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Ein paar Mal durchmixen, damit die Zutaten grob und gleichmäßig zerkleinert werden, dann so lange mixen, bis die Suppe sehr glatt ist, etwa 1 Minute. Falls erforderlich, mit etwas mehr Hallstein Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Suppe 10-15 Minuten vor dem Servieren in den Tiefkühler stellen.

Die Suppe in gekühlte Suppenschalen oder Cocktailgläser schöpfen. Mit ein paar Tomatenwürfeln, Bay Shrimps, einem Klecks Crème fraîche und einem Minzblatt garnieren und sofort servieren.