Frühlings-Lauch und Erbsensuppe mit Basilikum-Schalotten-Pesto

Für die Gemüsebrühe:
Ergibt 2 Liter
2 Flaschen (je 750 ml) Hallstein Wasser
2 gelbe Zwiebeln – ungeschält und geviertelt (falls Schmutz auf der Schale ist, diese abziehen)
4 Karotten – geschält und in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie – gewaschen und grob gehackt
2 Lauchstangen – sorgfältig gereinigt, Enden abgeschnitten und gehackt
1 kleines Bündel gehackte frische Petersilie
Große Prise grobes Meersalz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in einen großen Topf bei mittelhohem Hitzezufuhr geben. Die Brühe zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren. Unbedeckt 30 Minuten kochen lassen. Sorgfältig durch ein feines Sieb in einen großen sauberen Behälter abseihen.

Für die Suppe:
2 große Lauchstangen – gereinigt und gehackt (ergibt 2 1/2 Tassen)
1 Esslöffel Olivenöl
1 1/2 Pfund geschälte englische Erbsen
5 Tassen Gemüsebrühe (siehe oben)
Salz
Schwarzer Pfeffer

Olivenöl in einen großen Topf bei mittlerer Hitze geben. Lauchstangen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren sehr weich kochen. Dies dauert 8-10 Minuten. Geduld bewahren und der Versuchung widerstehen, die Hitze zu erhöhen.

Erbsen hinzufügen und 2 Minuten kochen. Gemüsebrühe hinzufügen und auf starke Hitzezufuhr bringen. Mit 2 großen Prisen Salz und 8-10 Umdrehungen schwarzem Pfeffer würzen.

Die Suppe in einem Mixer pürieren oder mit einem Pürierstab so glatt wie möglich pürieren.

Heiß servieren und jedem Teller eine große Löffel Pesto (Rezept folgt) hinzufügen.

Für das Pesto:
2 Tassen gehackte Basilikumblätter – fest gepackt
Große Prise Salz
8-10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer
1 Schalotte – geschält und fein gehackt
2 Esslöffel Pinienkerne
1/2 Tasse Olivenöl
Saft von 1 großen Zitrone

Alle Zutaten außer Olivenöl und Zitronensaft in einen Küchenmixer mit Metallklinge geben. Solange mixen, bis eine dicke Paste entsteht. Mit laufendem Motor nach und nach Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen. Das Pesto kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie es länger als 24 Stunden aufbewahren, gießen Sie etwas Olivenöl auf die Oberfläche des Pestos, um Verfärbungen zu vermeiden.